MADRID – Si è concluso con grande successo l’evento “Dialogo tra Sapori e Saperi Abruzzesi e Spagnoli”, ultima tappa del progetto internazionale “Radici e Rotte”, che ha visto la Regione Abruzzo protagonista in Spagna. L’iniziativa, organizzata dall’associazione Casa Abruzzo su mandato del Consiglio regionale, si è svolta il 13 novembre nelle cucine dello IES Hotel Escuela di Madrid, il più importante istituto alberghiero della Comunidad.
Una masterclass oltre la didattica
Guidati dallo chef stellato Marcello Spadone, figura di riferimento della cucina abruzzese contemporanea e allievo di Gualtiero Marchesi, gli studenti hanno partecipato a una masterclass che ha superato i confini della semplice lezione di cucina. Il percorso si è articolato in quattro movimenti, ciascuno dedicato a una provincia abruzzese, trasformando la brigata studentesca in un’officina culturale capace di reinterpretare ricette iconiche e metterle in dialogo con le tradizioni iberiche.
Cucine come lingue sorelle
Il progetto ha sottolineato come le cucine mediterranee condividano una grammatica comune fatta di fuoco, pazienza e memoria. Gli allievi hanno imparato non solo tecniche culinarie, ma anche postura, ascolto e misura, comprendendo che cucinare significa raccontare territori e identità.
I piatti della tradizione abruzzese
Durante la X Settimana della Cucina Italiana nel Mondo, il 12 novembre, Spadone ha presentato alcuni piatti simbolo dell’Abruzzo:
- Risotto allo zafferano di Navelli con fondo alle ghiande
- Agnello cace e ove
- Anellini alla pecorara
- Ferratelle con crema all’Aurum
Il pranzo di gala
Il percorso formativo è culminato nel pranzo di gala del 13 novembre, preparato dagli studenti insieme allo chef e alla sua squadra. Un momento che ha testimoniato la forza pedagogica del progetto e la capacità di formare non solo cuochi, ma veri ambasciatori della cultura gastronomica italiana.
Con “Radici e Rotte”, Abruzzo e Spagna hanno rafforzato un legame culturale e gastronomico che si traduce in nuove opportunità di dialogo e crescita per le giovani generazioni.