Roma, 9 luglio 2025 – “Mangiamo come parliamo” è il filo conduttore del volume A spasso con Lucy. Perché mangiamo come parliamo. Virtù e valore delle proteine animali, curato da Pietro Paganini e Carola Macagno, presentato in anteprima il 9 luglio a Roma. Il libro, edito da Guerini e Associati, propone un viaggio nella storia evolutiva dell’uomo guidato da Lucy, l’australopiteca vissuta oltre 3 milioni di anni fa, per esplorare il ruolo centrale della carne nello sviluppo fisico, cognitivo e sociale dell’umanità.
Carne e linguaggio: strumenti evolutivi
Secondo Paganini, la carne è stata “un patrimonio nutrizionale insostituibile” che ha contribuito alla crescita del cervello umano e alla nascita del linguaggio, della creatività e dell’empatia. Il professor Giuseppe Pulina, docente di Etica e sostenibilità degli allevamenti, ha sottolineato come nutrizione e linguaggio siano i due strumenti fondamentali attraverso cui l’uomo ha costruito la propria civiltà, culminando nella dieta mediterranea, simbolo di equilibrio e condivisione.
Nutrizione, etica e ambiente: un dibattito complesso
Il libro affronta le sfide contemporanee legate al consumo di carne: dalle implicazioni nutrizionali (benefici e rischi), a quelle ambientali (impatto della zootecnia), fino alle questioni etiche sul benessere animale. Paganini invita a superare le semplificazioni ideologiche e a promuovere una scelta alimentare consapevole, basata su evidenze scientifiche e non su mode o pressioni sociali.
La nutrizionista Bernardi ha evidenziato il ruolo delle proteine animali nella salute metabolica, grazie alla loro biodisponibilità e completezza nutrizionale. Ha inoltre ricordato che il corpo umano non conserva riserve proteiche, rendendo essenziale un apporto regolare attraverso la dieta.
Zootecnia e sostenibilità
Durante la tavola rotonda, è emerso che l’agricoltura italiana contribuisce all’8,4% delle emissioni climalteranti, di cui due terzi attribuibili alla zootecnia. Tuttavia, dal 1990 le emissioni sono calate del 15,6%, grazie a innovazioni tecnologiche, metriche ambientali più accurate e pratiche di economia circolare. Pulina ha sottolineato come il settore stia riposizionandosi in un quadro di sostenibilità evolutiva, compatibile con la salute e l’ambiente.
Un libro per riflettere e scegliere
A spasso con Lucy si propone come uno strumento di educazione alimentare, capace di stimolare il senso critico e la conoscenza. “Lucy è la voce del nostro senso critico,” ha detto Paganini, “ci aiuta a capire che la carne non è un nemico, ma parte della nostra storia evolutiva.”